旦那様の海外転勤で初海外生活スタート!~日々の生活を綴ってます~


by champagne-veuve

カテゴリ:パン( 92 )

縦型ミキサー

どうしよう、どうしようと悩んで悩んで、何度かモールにも足を運び、動きも確認して、そしてそして、迷った挙句、買って貰っちゃいました、縦型ミキサー072.gif
2012年お年玉プレゼントって事で060.gif
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っていうかそもそも二ーダー持ってなかったっけ?っつうお話ですが・・・。はい、日本で購入しております。
日本ニーダー協会のこちらも
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当初はこの子をジャカルタに運ぶ予定でおりました。ただ・・・・パン生地ってこねる時間が長い時で20分~30分。変圧器を利用してそんなに長い時間まわしていて壊れないだろうか・・・・??
ってな疑問とまあ、ぶっちゃけ運ぶの結構大変ねえ~042.gif
ってな理由で・・・・・ジャカルタでのパン作り用に縦型ミキサー買っちゃいました!

正直このテのタイプってお菓子用に出来てるからパン生地にはどうかなあ~ってのが一番迷ったとこで・・・・。
でもジャカルタで製パン用っていうとやっぱりこのテの子位しかおらず・・・・。

因みに縦型ミキサーだと比較的安価になってたのは「Princess」ってオランダ製品のこちら
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使用感について日本のサイト色々調べたけどヒットならず&動かしてみたらうるさいのとこりゃ完全にモーター熱くなりそうな気配ぷんぷん故に却下

縦型ミキサーの大御所キッチンエイドに関してはジャカルタで600万ルピアを切る値段に出会う事ができず断念。さすがにそこまでお金かけられません
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余談でAceでみつけた業務用製パンミキサー
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縦型ミキサーと極端に値段変わらないんだよねえ~。本気でこれ買っちゃう?!
なんて思ってみたけど、そもそもそこまで大量にこねないだろ、って話で勿論却下。

で、最終的に迷ったのはKenwoodの商品。
ベスト電器では一切値引きにならなかったのに何故かグランドインドネシアの西武では30%オフ。
370万ルピア位でゲットしました!

とはいえこの子、その名も「パティシエール」とな。
何ともお菓子専用の香り漂うこちらでどこまでパン生地いけるのか・・・。高い買い物故にドキドキです027.gif
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by champagne-veuve | 2012-01-11 20:03 | パン
年末年始のお休みに入る前にこの二つはもう一回アレンジしておきたいな~って事でキューブ型を使ったパンとクグロフサレ仕込んでみました060.gif

クグロフサレはNanaさんがフランスで習ったレシピを参考に配合を変えて仕込み
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キューブ型はよもぎを練りこんだ生地にしてみました
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よもぎ生地は中に小豆を巻き込む成形にしたかったので水分少なめで今回はこんな感じで成形
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ふたを閉めたパターンとそのままとで作ってみたけどどっちでも可愛いかも?!
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クグロフサレは塩味を控えたら少し味がぼやけたかな~。もうちょっと入れても良かったな。
でも綺麗に膨らんでくれてちょっと嬉しい053.gif
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年内のパン作りは一応これで終了かな~!
また年明けから色々頑張ろーーっと017.gif
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by champagne-veuve | 2011-12-28 19:36 | パン

試作カンパーニュ

Rivaで食べたパンの雰囲気をイメージしながらちょっと軽めのカンパーニュ作り060.gif
日本からもライ麦や全粒粉を持ち込んだけど取りあえずこっちの材料で挑戦してみようかな!って事でライ麦と全粒粉探し034.gif
全粒粉はケムチックスで良さそうなのを発見!
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この日はケムチックスでライ麦を発見することが出来なかったので幾つかモールを回って最終的にはグランドラッキーで見つけたライ麦
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モールもねえ・・・、物がある時とない時があるから絶対ここに行けば大丈夫!!ってのがないのよねえ。。ま、しょうがない、しょうがない。
で、早速この材料でカンパーニュ作り
少しグルテンを作って水は65%から調整して68%で仕上げて焼きあがり~
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ガス抜きが甘かったみたいで、大分形不細工ですが・・・。もうちょっと軽くても良いかなああ~。でもこの重さも悪くない気もする・・・・。少しだけライ麦減らしてもうちょっとふわっとさせてみようかな!
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by champagne-veuve | 2011-12-28 19:26 | パン

カスタードパン

せっかく買ったキューブ型060.gif
カスタードを練り込んだ甘くて可愛いパン作ってみたいなあ~。と思って挑戦したら1回目はパン生地をあまりに柔らかく作りすぎて失敗021.gif
生地でカスタードの重さを支えられず・・・。
で、水分量を減らして再度挑戦034.gif
成形はツオップ伊原シェフのこちらを参考にしてみました
「絶対に失敗しないパン作り」

ぜったいに失敗しないパンづくり: ツオップ 伊原シェフに教わる




この本の中では茹で小豆を使用してたけど、これをカスタードに変更して編み方も三本編みから二本編みに変更してミニキューブへ投入して焼き上がり~!
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あ、悪くないかも023.gif
カットしてみるとこんな感じ♪
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ただ袋に入れただけでもキューブ型って可愛い053.gif
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もうちょっと改善加えればこのレシピOKかな~。
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by champagne-veuve | 2011-12-20 18:15 | パン

0.1㌘

プースラント製法でパン作りをするようになってからイーストの量をかなり減らすようになりました。一晩かけて発酵させるため、バゲットだと0.1%、菓子パン、食パンでも1%入れるか入れないか。。
ってなるとイーストの計量が結構大変、というか、結構適当?になりつつあって宜しくないな、と。
ジャカルタでは0.1㌘から計量できるスケールを使ってるけど、日本の自宅には1㌘からのスケールしかないもんで・・。

で、こちらに手を出してみました、またしてもポチッと・・・・
KitchenArtプロ計量ティースプーン
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スライドさせる事で小さじ1/8(0.4㌘)まではかれるという計量スプーン
スライドさせるゴムの部分が最初は動きづらいな~って思ったけど何回か使うと動きやすくなるみたい。

道具や型への飽くなき購買意欲・・・まあ、きっと・・・尽きる事はないんでしょうね・・・017.gif
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by champagne-veuve | 2011-12-13 20:36 | パン

クグロフ型

クグロフ作りに燃えたここ数週間060.gif
そして・・・パン友達Nanaさんが使用していた陶器で出来ているクグロフ型が気になってしょうがない046.gif
クグロフの発祥地フランスのアルザスではこの陶器でクグロフを作るそうです。
陶器にどんどんバターが染みていって使い続けるとその風味がパンにも染みていくらしい。
やばい・・・・・欲しい・・・・027.gif
ネットで見るだけ、見るだけ~!
って覗いてたらやっぱり欲しい・・・・・。で、またまたぽちっと、はい、やってしまいました・・。
マトファーのクグロフ型19センチ
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自分が持ってる型の中では一番高価な子になっちゃったけどこの子にバター染みこませながらクグロフ作りできる~053.gif
ってことで早速クグロフ作り060.gif

レシピはこないだ習ったKarakuの配合を少しだけ変えてこね上げ
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型にしっかりバターを塗りつけて
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焼き上がり~
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で、ついつい型をそのまま洗いそうになったけど、洗わなくて良いそうな072.gif
バター染みこませるためあら熱取れたらさっとふいて保管034.gif
バターが手に入りづらい2011冬・・・でも型も買ったし頑張ってクグロフ焼いちゃお~っと!!
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by champagne-veuve | 2011-12-05 12:03 | パン

パン勉強会

またまたNanaさんとパン勉強会致しました060.gif
今回も充実したパン作りです001.gif

前回成功したVironのじゃがいもを練り込んだパンレシピ。こちらをストレートからプースラント発酵に変えてイースト、粉も別々で試作
一つはイーストを0.2%にルヴァンリキッド15%、もう一つはストレートのまま2%で。そしたら発酵具合はこんなに変化が005.gif
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右が2%の生地。しっかり発酵してるって感じ。
で、焼き上げ
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結果はイースト2%の生地の勝ち!ルヴァンを入れてしまうと生地が重くなってちょっとジャガイモとは合わなかった。って事でこのレシピもほぼ完成072.gif

そして今回高橋雅子さんの本にのってたセーグルパンが気になったので挑戦!
雅子さんのレシピにはお手軽サワー酵母として粉に混ぜられるサワー種が紹介されていたので早速購入!
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私はこのサワー種とメルベイユという粉を使って仕込み
Nanaさんはサワー種を省いて香麦という粉を使って仕込み
フィリングも「かぼちゃとさつまいも」、「リンゴとクリームチーズ」で2種類作ったら高さにこんな変化が出ました
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香麦&りんごとメルベイユ&カボチャ達
高さが全然違う~、勿論フィリングの違いもあるけど粉でこんなに差が出るなんて005.gif
いやあ~やっぱり面白いわあ。そしてフィリングは断然りんごの方が美味しかったのでこの組み合わせでまた試作を重ねる予定です!

そしてFeveで習ったクグロフ生地をアレンジして再度クグロフ試作
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これは結構満足のいく仕上がり053.gif
これもほぼ完成かな!

でもって前回クックパド人気検索で二位と三位のレシピで作ったシュトーレンの食べ比べ
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好みがあると思いますがどちらも美味しい010.gif

そしてそして、この日は塩釜生地で鯛を包んだお料理にも挑戦!
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今まで豚肉ばっかりだったけど鯛もめっちゃ美味しい!
豪華だしこれはおもてなし料理に最高016.gif

そして素敵な旦那様セレクトでこんな贅沢な泡までご用意して頂いちゃいました010.gif
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シャンパンを発酵させる時に「コニャックXO」を混ぜたというちょっと面白いシャンパン
ふわっとコニャックの香りがして大人~017.gif
って感じの飲み口です。このシャンパンおもしろ~い!!!
こりゃ絶対「ぽち」っとまたネットショッピングしてしまいそう!
本日も本当に充実したパン勉強会
ご家族の休日にまで押しかけてパンをこねさせて頂き、申し訳ないと言いつつ図々しくシャンパンを一番平らげたアタクシ・・。懲りずにまた宜しくお願い致します040.gif
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by champagne-veuve | 2011-11-27 09:48 | パン

パン勉強会

パン友達Nanaさんとまたまたパン研究会060.gif
今回も色々作ってみました017.gif

ベーグル&ベーグルのレシピを参考に最強力粉「ゴールデンヨット」を使ってベーグル作り
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高橋雅子さんのレシピ本と雑誌「Mart」に特集されていたアンティアンズのレシピを使ってプレッツエル2種類
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余談ですが、Martに掲載されてたレシピ、配合見た段階でどーーーー考えてもおかしい!粉量に対する水分量絶対にあり得ない!!!と二人で言いながらニーダー回したら明らかにおかしい015.gif
編集者に問い合わせたら強力粉の表示「10㌘」となってますが「210㌘」の間違いだそうで。全てのレシピ見事に間違って掲載されておりました。
だよねーー、どう考えてもおかしい配合だと思ったわ013.gif

そしてそして今回三回目の挑戦「Viron」レシピのジャガイモを練り込んだパン
じゃがいもをマッシュした状態とごろごろした状態と2種類に分けて焼き上げ
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これが、どちらも非常に美味しくできてほぼ完成~!!わあ~い、わあ~い何度も作ってやっと美味しくなった053.gif
あとは粉の種類と製法を変えてもう一回トライすればこのレシピは完成かな!

このほかにもクックパドで人気のシュトーレンも2種類作ってみました。こちらは今寝かせているのでどっちのレシピが美味しいか食べ比べするのを待ち状態060.gif

Nanaさんとは興味のあるパンや味の好みが似てるので本当に有り難い存在012.gif
気づくと他の事を話しててもまたパンの話題になってたり。今月はパン強化月間と称して二人で作りまくり、レッスン通いまくりな日々を送ってます。いやあ~楽しすぎ~041.gif
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by champagne-veuve | 2011-11-24 19:55 | パン

クグロフ

クリスマスのパンといえば、クグロフ、シュトーレン、パネトーネと色々あるけど、イマイチ私このレシピ好き~!!っていうのを持っておらず・・・・・025.gif
そんな中立ち寄った本屋さんで衝動買いしてしまった高橋雅子さんのレシピ本
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有名シェフ三名のレシピを家庭用にアレンジした変換レシピです。
んでこちらに山崎豊シェフのクグロフを変換したレシピが載ってたので挑戦してみました060.gif
でも・・・・・これ・・・バターが90%の配合。一瞬目を疑う配合率027.gif
パンの中でも油脂が一番入るといわれるブリオッシュやクロワッサンでもバター配合50%前後。
発酵菓子通り越して殆どお菓子??って感じでしょうか?
取りあえず拙いワタクシの腕でこねこね
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こね上げ温度25℃ってのはぎりぎり守れたけど、仕込み水が卵だけなのでニーダーが回らない、回らない、挙げ句グルテンしっかり作ってからバター入れようとしたらこれまた入らなくて苦戦・・・・。大丈夫かなあ~。
取りあえず、一晩冷蔵発酵して焼き上げ
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悪くはない・・・けど行程で改善点はたくさんある・・・。
バターが品薄状態のこの時期に、クグロフ研究って中々挑戦的?
でも・・・・気になるから頑張っちゃうきっと!
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by champagne-veuve | 2011-11-21 19:35 | パン
パン友達Nanaさんとトゥルナージュさんの体験レッスンに行ってきました060.gif
こちらのお教室ではホシノ天然酵母とレーズン酵母のパンを習えるとの事。
体験レッスンでもホシノとレーズン両方を体験できると書いてあったので楽しみ~016.gif
生地は用意されていたものの成形からスタート
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ホシノ生地で3種類、レーズン酵母生地で3種類の成形をさせて頂いて焼き上がりは一人6種類
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ホシノは生地をこねてる時、水分少なめかな~?なんて感じたけど焼き上がりはしっとりふわふわ!
そして、そしてレーズン酵母のパンには酸味がない005.gif
どうしてもルヴァンリキッドを種注ぎしてくと酸味が出てしまうのに~、何故~?と思ったら
オーナーが「酸味があって堅いパンが好みじゃない」そうで、酸味のないパン作りを目指してらっしゃるそうです。
えーーー、酸味が出ないようにルヴァンを管理するってどうやるんだろ??興味しんしん!
でもこの先はレッスンに参加しないと、です。
う~ん、私自身は酒飲みなせいか、酸味のあるハードパンが好き053.gif
このへんは好みが別れそうだなあ~・・・・。
そしてホシノへの興味が尽きない今日この頃。
トゥルナージュさんではホシノの酵母起こしも独自の起こし方をしてるそうです。気になる~!
あの子を活かす製法、ちょっと色々試してみたい感じです060.gif
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by champagne-veuve | 2011-11-20 16:54 | パン