パンレッスン
2011年 06月 18日
バゲットの成形、本当に難しい・・・・家で何度か復習したけどその成果は一切反映されず・・・・。成形からクープから釜入れまで全てイマイチなワタクシ・・・・。あああ~
先生の素晴らしいクープ
バゲットは生地の状態、成形、このクープ(パンへの切り込み)が全てうまくいって綺麗に開いてくれるそうで・・・。でも基本グルテンを作らないパンだからクープはあまり開かない生地配合ですよ、とは言って頂けましたが、私のこの仕上がりって・・・。悲しいわあ・・・。
そしてもう一種類の
「Petit pain au levain」
石挽き粉は全粒粉と白い粉の間位って事でフランスの粉Type80を混ぜ混んでますが、日本の粉を使うなら「グリストミル」が良いとか。美味しかったから復習してみよーーっと。