旦那様の海外転勤で初海外生活スタート!~日々の生活を綴ってます~


by champagne-veuve

メロンパン

今回はEcoleでメロンパン、習って参りました~060.gif
家で作るとなんとなーくクッキー生地の下のパン生地がぱさつきがちになってしまうのでどんな風に作るのか楽しみです016.gif
いつもはこちらの教室長時間冷蔵発酵の製法なのですが、今回は「中種法」でした。
材料の50%以上の粉に水とイーストを加えて発酵種を作りこれを発酵させてから残りの材料と合わせて混ぜる製法です。角食や菓子パンに向いてる製法らしく、ボリュームがあってソフトに仕上がり、老化も遅くなるとか。

まずは中種作りから
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出来上がった生地は一晩冷蔵庫で寝かせて翌日本ごね、という行程でした。
なので教室で事前に準備してあった中種を使って本ごね、こんな生地に仕上がりました。
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こちらを分割、成形してクッキー生地をのっけて出来上がり~!
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ちょっと手間のかかる行程ですが、その分パン生地はしっかり釜のびしてふわっふわの仕上がり010.gif
この生地の配合は菓子パン系なら何にでも応用が利くそうなので、これまた復習せねば~!!
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by champagne-veuve | 2011-05-01 18:17 | Ecole Levain D'anta