先週は本当に毎日焼いてました、バゲ
配合がねえ~、加水74%から(酵母10%だから84%でやろうとしてた)試したせいで何度草履バゲットになったことか・・・。薄力粉と中力粉の配合もどうも納得いくとこが探せず、苦労しました。
こちらの生地、成形練習で皆さんに扱って貰おうと思ってるのでこだわりすぎても成形難しいし・・・かといって生地が硬過ぎても納得いかないし・・・と悩みました~!
で、ようやくレッスン3日前のぎりぎりに仕上がりました
細かい事いったらキリないけど、うん、ここが着地点
ハード系の初日を本日迎え、成形と焼成、どうかな~とドキドキでしたが何とかこなせました
バゲット生地、どうだったかな~?成形は難しいです。焼成も難しいです、特にジャカルタのオーブンでは。
うん、でも家庭でハード系ってこうやってやるんだ、と楽しんで頂けたら嬉しいです。
布どり、といってハード系の生地を休ませる時にはこういった事をします
こちらもレッスンの中でご紹介していきますね。
今月も宜しくお願いしま~す!