旦那様の海外転勤で初海外生活スタート!~日々の生活を綴ってます~


by champagne-veuve

初夏のシュトーレン

暖かくなってくるとやっぱり爽やかな感じのパンが作ってみたいな~012.gif
「シュトーレンを爽やかに初夏っぽく、って思ったら・・・・どうしたらいいんですかね?!」
と堀田先生に伺ったら
「ミント、とか酸味をいれて作ってみたら?」
と、アドバイス頂いたので、う~ん・・・・と考えてオレンジピールを使う!としてこれはもう味がついてるから、オレンジに合いそうなナッツ・・・・・アーモンド??か??って事でアーモンドをオレンジキュラソーとミントに漬けて、もう一つはマロングラッセがあったので冬の復習も兼ねてこちらはくるみをラム酒とバニラビーンズで漬けてみました。
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酵母はホシノ、堀田先生から「レモンの皮を入れると爽やかな酸味」とも伺ってたのでオレンジの方はレモンの皮と更に絞り汁も少々加え、マロングラッセの方は栗粉も加えて、成形は悪くない気がする044.gif
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が・・・・がーーんん!!!
焼成後・・・・栗の方、がっつり割れた・・・・・
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くうううう~!!!なにゆえ!!
悔しいから翌日もう一回復習
結構丁寧に作ったのに焼成後・・・・・やはりひび割れ・・・・
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何でかなあ~????栗粉??のせい??
でも取りあえずオレンジの方は爽やかな感じで悪くない気がします!
まあ、栗の方はね、マロングラッセとくるみが美味しく無いわけがないって事で。割れたけど・・・味は美味しいからいっか・・・・017.gif
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Commented by komaeから at 2013-04-26 14:33 x
ロティ・オラン堀田です。
クリが割れるのは、もしかしたらくるみのせいかもしれません。
凸凹しているくるみを混ぜる前に半分位に砕いてから混ぜて
切って重ねる8回やってみてはいかがでしょうか?
ツルッとしたアーモンドは大丈夫なのに、おなじ仕込みで
割れるのはそのせいかもしれません。

良く頑張ってますね!!いつでもご質問下さいね。
Commented by champagne-veuve at 2013-04-26 20:20
きゃああああ~!!!!!
堀田先生~(>_<)
お忙しいのに拝見頂いて、アドバイスまでっ!!!!
ありがとうございます!!!
栗粉・・・じゃないんですね、くるみ・・・なるほど!リベンジしてみます。
ご提案頂いたオレンジはミントの香りがほのかに香って初夏っぽくなりました。いつも本当にありがとうございます!!
by champagne-veuve | 2013-04-25 18:44 | パン | Comments(2)